Всем начинающим, продолжающим и желающим подкрепить свои знания по основам питания рекомендую брошюру «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Здесь и про белки-жиры-углеводы, и про витамины, и про калории. Есть подробная классификация
Ликбез по питанию и потреблению нутриентов: официальный документ






