Почему в куриной грудке жира меньше, чем в курином бедре? Казалось бы, должно быть наоборот: мышцы бедра совершают больше работы, лучше снабжаются кислородом и как будто должны быть более обезжиренными? Но логика здесь иная.
Клетки красной мышечной ткани содержат много митохондрий, в которых жир сгорает и отдаёт энергию. Во время физической работы эти митохондрии, как пылесос, втягивают жиры, а значит в цитозоль самой клетки постоянно «подсасываются» липидные молекулы из межклеточного пространства. Но вот работа прекратилась, митохондрии выключились, и часть жиров застряла в цитозоле. Здесь липиды собираются в жировые капли и могут в этом состоянии пребывать долго, пока опять не начнётся работа.
Очевидно, что в мясе бедра тренированной курицы, у которой в клетках больше митохондрий и «пылесос» тянет жир сильнее, будет застревать больше жира, чем у нетренированной. Вывод: с повышением нагруженности и тренированности мышцы количество жира в её составе увеличивается.
Эта куриная история дала мне ответ на давно мучивший вопрос: где ещё, кроме гликогена, в организме может прятаться оперативный резерв калорий? Теперь ясно, что калории прячутся в жировых каплях внутри мышечной ткани. Сколько их там может поместиться? Если в 100 г куриного бедра 11 г жира, а в грудке всего 2 г, можно предположить, что 9 г – это чистый жир, запасённый благодаря работе митохондрий. То есть внутримышечный резервный жир составляет 9% от массы мышцы. Даже если сократим до 5%, получается огромный запас!
Как известно, гликогеновое депо организма не превышает 500 г. Если допустить, что хотя бы 5% массы мышечных клеток составляют липиды, то при массе мышц в 50 кг получается 2,5 кг жира, что примерно в 10 раз превосходит по калорийности весь имеющийся в клетках гликоген. Это значит, что около 20 тыс. килокалорий гуляют в нас в виде жира, не заходя в жировые клетки. Вот почему бывает можно много съесть и не отложить подкожный жир, а также поработать натощак и не сжечь мышцы.
xapyk написал: »
Интересная информация!
А есть какие либо исследования на эту тему? Хоть британских ученых тех же? Я серьезно. Ссылок в общем не надо, интересен сам факт: есть или нет.
Точных данных, сколько жира содержится в мышцах, я не нашел. Но все источники (уровня справочников и учебников по биохимии) упоминают наличие жировых капель в клетках мышечной ткани, а кое-где эти капли показаны на картинках (как схематично, так и на видах из микроскопа). С другой стороны, утверждается, что именно липиды являются основным источником энергии мышечных клеток (где-то говорится, что их вклад составляет половину). Также не подлежит сомнению, что число митохондрий в клетке увеличивается при повышении двигательной активности мышцы. Именно из-за этого спортсмен сжигает жир в аэробном режиме при нагрузке, которую нетренированный человек может осилить только в анаэробном, сжигая углеводы. Отсюда разница в максимальном потреблении кислорода (VO2 max).
Короче, я сопоставил эти сведения с данными по куриному мясу и сделал вывод . Как говорится, хотите верьте, хотите проверьте. Но вообще наличие буферного резерва калорий помимо гликогенового депо несомненно, иначе бы всё что мы наедаем сверх потраченного тут же откладывалось бы в адипоцитах, чего не происходит в действительности.
xapyk написал: »
В общем британские ученые оказались в арьегарде. Шутка.
Не, на самом деле действительно твоя теория немного объясняет почему далеко не всегда формулы потери веса работают.
Ну, до теории ещё далеко, хотя и приятно быть впереди британских учёных. Главный вопрос: как регулируется поступление жиров в мышечную клетку? С гликогеном всё понятно: он начинает откладываться при избытке глюкозы и высоком уровне инсулина, а расходуется при дефиците глюкозы под действием катаболических гормонов – этот механизм хорошо изучен и везде описан. А по поводу жира в мышцах кроме примитивной аналогии с пылесосом никакого объяснения у меня нет.
С расходом более-менее ясно: когда мышца начинает работать, жирные кислоты устремляются в неё через двойную мембрану (транспортируются туда с помощью L-карнитина). Если поступление липидов в клетку из межклеточного пространства в это время недостаточное, запасы в жировых каплях станут уменьшаться, а мышца будет получать энергию за счёт этого «буфера». Таким образом в условиях дефицита калорий получается страховка от катаболизма мышечных белков.
Теперь допустим, что мы потренировались и израсходовали жировой резерв в мышечных клетках. Пришли домой, как следует навернули жирной и углеводной еды, и липиды радостно устремились по лимфосистеме к клеткам. Инсулин тут же даёт им зелёный свет на вход в адипоциты, а вот в мышечные клетки зачем они полезут, если там царит покой, и митохондриальный «пылесос» выключен? Очевидно есть какой-то механизм пополнения жирового депо мышечных клеток в состоянии покоя. Но до этого механизма я пока не докопался.
araararuna написал: »
Но мышечный пылесос же не совсем выключен? Домой из зала человек не на инвалидном кресле едет, да и дома все равно что-то делает, куда-нибудь перемещается, хотя бы от стола к холодильнику, а потом к дивану и телевизору… Значит, мышцы работают, хоть и не в тех объемах. Это, кстати, может быть объяснением того, почему у куриц (и человека) больше жира в ногах застревает, используются активнее в повседневной жизни, чем грудные.
Да, конечно, расход энергии идёт всегда. Просто я взял крайний случай для примера. Хочется понять, почему и как жиры станут заходить в мышечную клетку и накапливаться там при профиците энергии. В этой ситуации аналогия с пылесосом не работает, так как митохондрии втягивают в себя меньше липидов, чем их должно поступать в клетку. Существует какой-то механизм, поддерживающий количество жира в мышечной клетке на примерно одинаковом уровне. Иначе в любом мясе процент жира был бы неопределенным и зависел от того, в каком энергетическом состоянии животное было забито (простите за подробность). Но в реальности каждое мясо имеет свою номинальную жирность, причём у красного мяса (с «медленными» мышечными волокнами, богатыми митохондриями) жирность всегда выше, чем у белого.