В поисках ответов на вечные зожные вопросы обратился к работам по кормлению свиней – наших ближайших генетических родственников. И обалдел: многое из того, вокруг чего мы ходим как слепые, там прекрасно изучено и решено.
Один из таких вопросов: сколько надо есть белка и почему? Многие тут, и я в том числе, постоянно твердили о пользе и необходимости белковых продуктов, о том, что в нашем среднестатистическом рационе всегда избыток углеводов, а белков мало. Все начинающие зожники первым делом пытаются в разы увеличивать потребление протеинов.
Но вот что говорят учёные по свиньям на основании объективных данных исследований. Если коротко, то процессы метаболизма протеинов определяется не их общим количеством, а тем, сколько в рационе так называемых лимитирующих аминокислот. Если их меньше нормы, то, сколько ни корми поросёнка белковой пищей, прирост мышечной массы не ускорится, а весь избыточный белок уйдёт с мочой или превратится в липиды и отложится в жировой ткани.
Лимитирующими в случае свиней являются незаменимые аминокислоты лизин, треонин и метионин. Причём стоило только обогатить рацион именно ими, как скорость роста мяса повышалась даже – внимание! – при снижении общего количества скармливаемого белка и увеличении общей доли углеводов в рационе.
Вот оно – золотое слово! Не впихивать в себя белка по принципу чем больше, тем лучше, а следить за аминокислотным составом того что ешь на предмет лимитирующих аминокислот. Теперь буду пересматривать свой рацион с этой точки зрения.
Кому интересно, основная информация подчерпнута из диссертации Метаболизм азотистых веществ и продуктивность молодняка свиней, выращиваемых на низкопротеиновых рационах с различными уровнями аминокислот и энергии.
araararuna написал: »
Гугл сообщает, что животные продукты практически не имеют лимитирующих незаменимых аминокислот, а лизин и метионин важны для тех, кто употребляет белки растительного происхождения – те же хрюшки или веганы, например. Получается, что особенно и не за чем следить?
Да, это существенное уточнение. Свиней ведь мясом не кормят, и для них лимитирующие аминокислоты критически важны. В случае же с человеком (без веганских заморочек) картина иная, но аминокислотный состав разных белковых продуктов животного происхождения тоже ведь отличается. И принцип бочки Либиха здесь не может не действовать, хотя и не столь выраженно.