Всем начинающим, продолжающим и желающим подкрепить свои знания по основам питания рекомендую брошюру «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Здесь и про белки-жиры-углеводы, и про витамины, и про калории. Есть подробная классификация групп по уровню физической активности, таблицы значений основного обмена для разного веса, пола и возраста, физиологические нормы потребления практически всех нутриентов.
Документ разработан в 2008 году, в составе редакции куча академиков, так что ошибки вряд ли возможны. Все формулировки чёткие и понятные, данные достаточно свежие. Тираж 500 экз., а надо бы в 1000 раз больше.
Ликбез по питанию и потреблению нутриентов: официальный документ